Das alt bekannte Sprichwort „Essen wie Gott in Frankreich“ hat bis heute immer noch Bestand, denn die französische Küche steht für eine hervorragende Küche mit feinsten Speisen und Genuss. Es sind aber nicht immer nur die komplizierten und aufwendigen Gerichte die wir lieben, sondern genauso auch die leckere Bistroküche. Wir haben ein französisches Menü für Sie zusammengestellt, dessen Rezepte leicht nach zu kochen sind.

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

In einem Topf die Butter aufschäumen lassen, Zwiebelwürfel darin glasig schwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten.

Weißwein angießen und kurz einkochen lassen. Kartoffeln, Lorbeer, Thymian und Gemüsefond zugeben.

Aufkochen und abgedeckt 10–15 Min. kochen, bis die Kartoffeln weich sind.

Lorbeer und Thymian herausnehmen. Die Erbsen zugeben. Die Suppe aufkochen lassen, fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Für die Croûtons das Brot in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter aufschäumen lassen und die Brotwürfel darin rundherum knusprig rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Küchenpapier entfetten.

Erbsensprossen und Basilikum abbrausen und trocken tupfen. Die Basilikumblättchen kleiner zupfen.

Zum Anrichten die Suppe erhitzen, auf Teller verteilen. Etwas Crème fraîche einrühren und mit Croûtons, Erbsensprossen und Basilikum dekorieren.

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Zubereitung

Für den Fisch den Backofen auf 100 °C (Umluft 80 °C) vorheizen. Kabeljaufilets kalt abspülen und gründlich trocken tupfen.

Chilischoten längs halbieren. Öl, Chilihälften, Lorbeerblätter und Zitronenschale in eine Auflaufform geben und im Ofen 15 Min. erhitzen.

Kabeljaufilets in das warme Öl legen, die Fischfilets müssen vollständig vom Öl bedeckt sein. Im Ofen 25 Min. garen.

In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, die Paprika von Samen und Scheidewänden befreien. Paprika, Zucchini und Aubergine in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln.

In einer weiten Pfanne das Olivenöl erhitzen, Schalotte, Paprika, Zucchini und Aubergine darin ca. 5 Min. kräftig anbraten.

Knoblauch und Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und den Pfanneninhalt weitere 2 – 3 Min. anbraten, bis das Gemüse gut gebräunt und gar ist.

Zum Servieren die Kabeljaufilets aus dem Öl heben, abtropfen lassen und mit etwas Öl auf Teller verteilen. Den Fisch mit Meersalz, Pfeffer und Piment d‘Espelette würzen und mit dem Ratatouille anrichten.

Zubereitung

Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen.

Sahne, Orangenschale, Vanilleschote und -mark aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und die Vanillesahne 10 Min. ziehen lassen.

Die Eigelbe und 2 EL Zucker schaumig rühren, die Vanillesahne durch ein Sieb angießen und nach Belieben das Orangenblütenwasser unterrühren.

Die Mischung in 4 ofenfeste Förmchen oder weite Tassen gießen.

Den Backofen auf 120 °C (Umluft 100 °C) vorheizen. Die Förmchen in eine weite Gratinform stellen und in die Form so viel heißes Wasser gießen, dass die Förmchen zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Die Form in den Ofen auf das Backofengitter stellen und die Creme 45 Min. garen.

Die Förmchen aus dem Wasser nehmen, die Creme abkühlen lassen und abgedeckt mind. 4 Std. kalt stellen.

Zum Brûlieren die kleinen Förmchen wieder in die Gratinform stellen und um die Förmchen herum Eiswasser (einige Eiswürfel plus kaltes Wasser) angießen, so bleibt die Creme beim Brûlieren schön kalt. Die Cremes gleichmäßig mit dem Zucker bestreuen und mit dem Brûlierer kurz karamellisieren. Sofort servieren.

© Julia Hoersch / Hölker Verlag

Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Anne-Katrin Weber
Verliebt in Paris –Rezepte und Geschichten

ISBN 978-3-88117-239-4
Preis 30,00 €
Hölker Verlag

Ein Spaziergang durch das belebte Montmartre, oder ein schönes Glas Rotwein in einem kleinen Bistro machen jeden Paris-Besuch unvergesslich. Tauchen Sie ein in eine Welt voller Romantik und entdecken Sie die schönsten Orte und berühmtesten Liebesgeschichten der Stadt. Erleben Sie das französische Savoir-vivre und genießen Sie die beliebtesten Klassiker der französischen Küche.

Der Beitrag Französisches Menü erschien zuerst auf Gartenzauber.